豌豆糕
夏季炎热，连胃口似乎都被“晒蔫”了，吃不下饭，还常常感到困乏，这种现象即为“苦夏”或“疰夏”。可是，小孩子正是长身体的时候，这时就需要清凉爽口的食物来开开胃，增加食欲。专门记载民国时期南京民俗的《金陵岁时记》里说：“立夏，使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。”立夏这天，小孩子骑坐在门槛上吃豌豆糕，整个夏天就可以避免疰夏。这也许表达了人们要把厌食之感挡在门外的愿望。
豌豆糕的制作并不复杂，通常先将豌豆捣碎、去皮，然后煮烂变成糊糊状，加入砂糖小火慢炒。民间传统做法要在里面放上红枣肉、柿饼等，之后放凉凝结，最后用刀切成小块，吃起来口感细腻，温润甜滑。
豌豆糕传入京城后改名叫豌豆黄。“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”这首出自《故都食物百咏》里的诗，表明了豌豆黄在燕京传统小吃中占有的重要席位。豌豆黄本是民间小食，相传在慈禧时，被皇宫御膳房改良，之后便“黄袍加身”，成为宫廷宴席上的名点。从此，豌豆黄便有了“粗细”之分。粗豌豆黄就是原先的民间做法，皇宫里的细豌豆黄，则要选取上好原料，工序精细讲究，容不得半点杂质，凝结成块时不能有丝毫裂纹。细豌豆黄在配方中去掉了红枣等配料，回归它本身的豆香味，味道更加纯正了。