8.鱼蓉鸡冠饺
【用料规格】
澄粉1000克，草鱼800克，猪油（炼制）150克，盐10克，食用色素少许。
【工艺流程】
澄面团→下剂+鱼蓉馅→成形→蒸熟。
【制作方法】
①澄粉放入盆中加猪油、盐拌匀，用开水烫成面团。
②鱼肉用刀剁细、剁蓉，制成鱼蓉馅，加入一定量的清水，再加入调味料。
③面团切成剂子，压成圆片，边沿蘸上红色面片少许，对折用手捏成鸡的冠子形象，上笼蒸熟即可。
【制作关键】
捏制动作轻柔，防止破皮。
【成品要求】
形似鸡冠，馅心嫩滑，皮质爽口。
想一想
1.烫水面团有哪些特点？适用于哪些品种的制作？
2.根据所学原料学知识，请说说除了草鱼以外，还有哪些鱼的肉适用于制作该点心的馅心？
知识拓展
人工合成色素既无营养，有些又具有毒性，应该尽量少用或不用。目前，国家允许使用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄和靛蓝四种。国家规定的最大使用量均为万分之一。它们都具有酸性染料的特性，属水溶性，微溶于乙醇，不溶于油脂。
