我以前没家你做过这个生鱼片，你这难道是第一次做？”
苏桃笑了笑，也夹了一块生鱼片送进嘴里。
生鱼片脆爽的滋味在嘴里蔓延开，苏桃十分满意。
“以前在国营饭店跟那老师傅学过，但一直没找到合适的鱼做生鱼片。
老师傅跟我说，普通的淡水鱼鱼肉松散，腥味太重，不适合做生鱼片。
最好的做生鱼片的鱼，是岭南一带养殖的脆肉皖鱼。
那脆肉皖鱼长得跟草鱼差不多，可是养殖方法不一样。
草鱼吃草，脆肉皖鱼吃蚕豆。
所以鱼肉会更加紧致鲜甜，也因为这样，脆肉皖鱼并不适合做熟。
熟透后的脆肉皖鱼，鱼肉很韧，就跟嚼橡皮一样。
最合适的做法，就是做成生鱼片。
而做生鱼片，除了对脆肉皖鱼的要求。
最重要的，就是考验刀工了。
那会儿因为没有脆肉皖鱼，那教我的老师傅就每天让我用豆腐练刀工。
练了几年，刀工是练出来了，却一直没有机会做生育片。
