16.盖上盖，转中火煮沸。
17.揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，拌匀入味。
18.再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。
19.取下锅盖，挑去葱结、香菜。
20.即成精卤水。
酒香卤水
Jiu xiang lu shui
特色介绍　酒香卤水因在调制卤水过程中加入了醇洌的白酒而得名。酒香卤水在一众各色各味的卤水中，香料和调味料都比其他卤水用得少，但是又因为白酒的加入，使得酒香卤水的味道又不会太单调，反而彰显出其独特的个性。酒可以驱寒暖胃，又可以引出食物的香味，所以本书介绍的海鲜类卤味，使用酒香卤水再好不过。海鲜本身性味寒，用酒可以中和海鲜的寒性。酒香卤水的代表菜色：酒香田螺、酒香大虾。
01　原料准备　地道食材原汁原味
猪骨300克，老鸡肉300克，白酒300毫升，红葱头25克，大蒜20克，草果15克，芫荽子10克，八角10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香8克，隔渣袋1个